这种牛肉是本地小黄牛，小黄牛散放在山上，一般吃野草、红薯梗、玉米梗 ，从不喂饲料，完全是绿色食材；在我们这儿，牛肉餐馆每隔两三天便会杀一头牛，杀牛时绝对不会注水，一般一头牛三百多斤，新鲜牛肉用水不断地冲洗，把血水充分洗干净，就可以除去膻味，在把生牛肉放在开水里淖20分钟，放在冰箱保鲜里，不需要冷冻，一两天就卖完了，所以这种牛肉吃起来比较松软爽口；在烹饪的时候，把牛肉切成铜钱那么厚，再加上等花椒、新鲜葱姜蒜、本地朝天椒、腌制好的地道酸萝卜、香菜等其它配料（如本地高山土豆、魔芋等辅菜）一起拌炒，以干烧的方式出锅，用的油是菜籽油、猪油和牛油三种油一起炒，烧出来的牛肉肉质嫩滑、味道鲜美。更要特别指出的是，除了主菜牛肉牛杂干锅外，还有十多个当地时令的凉菜和蔬菜小炒，最为关键的是收费很便宜，按人头收费只要55块钱一个人，牛肉不够吃可以“续锅”，菜不够还会“免费加菜”哦。