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茶店牛肉
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茶店牛肉

这种牛肉是本地小黄牛,小黄牛散放在山上,一般吃野草、红薯梗、玉米梗 ,从不喂饲料,完全是绿色食材;在我们这儿,牛肉餐馆每隔两三天便会杀一头牛,杀牛时绝对不会注水,一般一头牛三百多斤,新鲜牛肉用水不断地冲洗,把血水充分洗干净,就可以除去膻味,在把生牛肉放在开水里淖20分钟,放在冰箱保鲜里,不需要冷冻,一两天就卖完了,所以这种牛肉吃起来比较松软爽口;在烹饪的时候,把牛肉切成铜钱那么厚,再加上等花椒、新鲜葱姜蒜、本地朝天椒、腌制好的地道酸萝卜、香菜等其它配料(如本地高山土豆、魔芋等辅菜)一起拌炒,以干烧的方式出锅,用的油是菜籽油、猪油和牛油三种油一起炒,烧出来的牛肉肉质嫩滑、味道鲜美。更要特别指出的是,除了主菜牛肉牛杂干锅外,还有十多个当地时令的凉菜和蔬菜小炒,最为关键的是收费很便宜,按人头收费只要55块钱一个人,牛肉不够吃可以“续锅”,菜不够还会“免费加菜”哦。
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这种牛肉是本地小黄牛,小黄牛散放在山上,一般吃野草、红薯梗、玉米梗 ,从不喂饲料,完全是绿色食材;在我们这儿,牛肉餐馆每隔两三天便会杀一头牛,杀牛时绝对不会注水,一般一头牛三百多斤,新鲜牛肉用水不断地冲洗,把血水充分洗干净,就可以除去膻味,在把生牛肉放在开水里淖20分钟,放在冰箱保鲜里,不需要冷冻,一两天就卖完了,所以这种牛肉吃起来比较松软爽口;在烹饪的时候,把牛肉切成铜钱那么厚,再加上等花椒、新鲜葱姜蒜、本地朝天椒、腌制好的地道酸萝卜、香菜等其它配料(如本地高山土豆、魔芋等辅菜)一起拌炒,以干烧的方式出锅,用的油是菜籽油、猪油和牛油三种油一起炒,烧出来的牛肉肉质嫩滑、味道鲜美。更要特别指出的是,除了主菜牛肉牛杂干锅外,还有十多个当地时令的凉菜和蔬菜小炒,最为关键的是收费很便宜,按人头收费只要55块钱一个人,牛肉不够吃可以“续锅”,菜不够还会“免费加菜”哦。

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